Elzelinde van Doleweerd crea snack stampati in 3D dai rifiuti alimentari

I cibi, tra cui croccanti campioni di cracker fatti con patate dolci viola e riso, sono la continuazione del progetto Upprinting Food del giovane designer olandese.

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Elzelinde van Doleweerd, laureato alla Eindhoven University of Technology, ha collaborato con un’azienda tecnologica cinese per creare prodotti alimentari stampati in 3D con alimenti avanzati. I cibi, tra cui croccanti campioni di cracker realizzati con patate dolci viola e riso, sono la seconda fase del progetto Upprinting Food del designer olandese, il quale ha iniziato a lavorarci durante la sua laurea in Disegno Industriale presso l’università di Eindhoven, nei Paesi BassiGli interessanti “prototipi alimentari” sono stati prodotti in collaborazione con la 3D Food Company di Pechino. Avendo precedentemente lavorato con gli alimenti che più comunemente vengono sprecati nei Paesi Bassi, come pane, frutta e verdura, i nuovi concetti di Van Doleweerd utilizzano alcuni dei prodotti alimentari maggiormente sprecati in Cina. Gli ingredienti di partenza includono impasti a base di riso e patate dolci viola, che possono essere utilizzati per essere stampati con le forme di diversi disegni, come modelli geometrici 2D e forme 3D come delle tazze.

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In Cina le persone mangiano molto riso, ma purtroppo moltissimo riso bollito viene sprecato, così ho creato un impasto alimentare stampabile con riso anziché pane, oltre a verdure e frutta come ho fatto finora“, ha detto Van Doleweerd a Dezeen.

3D FOOD COMPANY – Fondata da Leandro Rolon e David Doepel, la 3D Food Company con sede a Beijing, Pechino, in Cina, ha sperimentato la stampa 3D alimentare dal 2015. Nel 2016, il team di ingegneri, designer e esperti del settore alimentare ha sviluppato la propria stampante alimentare 3D e ha lanciato la prima piattaforma di personalizzazione alimentare di fascia alta della Cina.

Ho sviluppato queste ricette per la Beijing Design Week“, ha detto Van Doleweerd a Dezeen riferendosi ai due prototipi di cibo sostenibile stampati in 3D che sono stati presentati alla fiera annuale, terminata il 4 ottobre. “Faccio bollire le verdure e le bucce di frutta, asciugo il pane o uso il riso bollito. Gli ingredienti sono schiacciati, mescolati insieme, macinati e setacciati, ottenendo una pasta liscia che può essere stampata e successivamente cotta“.

COM’È IL CIBO STAMPATO IN 3D – Dopo la stampa in 3D e la successiva cottura, i cibi ottenuti sono totalmente disidratati, per assicurarsi che non rimanga acqua nel cibo. “Questo è perché in tal modo nessuna attività batterica possa aver luogo“, ha detto Van Doleweerd. “In questo modo il cibo è sicuro da mangiare e possiamo conservarlo per un periodo molto lungo.” A causa del processo di cottura in questa condizione, i prodotti alimentari risultanti hanno una consistenza croccante che li fa assimilare “un po’ a dei biscotti o cracker” spiega Van Doleweerd. “Sono costituiti da oltre il 75 per cento di residui alimentari, oltre all’aggiunta di alcuni ingredienti aggiuntivi per ottenere una pasta omogenea e alcune spezie per aromatizzare, ho creato campioni dolci e salati, inserendo diverse erbe e spezie nell’impasto da stampare in 3D“.

NON MANCANO IDEE VEGAN – Van Doleweerd sta provando a produrre campioni vegani eliminando il burro e l’uovo attualmente inclusi per rendere la pasta omogenea e rendere l’impasto più croccante. Sta anche sperimentando diverse erbe, frutta e verdura, per creare nuovi sapori.

Costituiti da oltre il 75 per cento di residui alimentari, oltre ad alcuni ingredienti aggiuntivi per ottenere una pasta omogenea e alcune spezie per aromatizzare, i campioni creati sono dolci e salati, con diverse erbe e spezie.

CONTRO LO SPRECO DI CIBO – Van Doleweerd ha iniziato a lavorare con il cibo stampato in 3D dopo aver appreso che un terzo del cibo prodotto in tutto il mondo viene sprecato. Ha deciso di dedicare il suo progetto finale durante la sua laurea in Disegno Industriale alla ricerca di modi per utilizzare questi rifiuti. I prodotti alimentari più sprecati nei Paesi Bassi sono pane, latticini, verdura e frutta. Attraverso il progetto Upprinting Food, ha sviluppato un concetto che ha preso questi avanzi e trasformato in nuovi prodotti alimentari attraverso l’uso di una stampante alimentare 3D. “Nei Paesi Bassi stiamo sprecando molto pane“, ha detto Van Doleweerd. “Per questo motivo ho iniziato con lo sviluppo di un impasto alimentare con pane vecchio“. Seguendo i suoi esperimenti con la stampa 3D usando pasta di pane, van Doleweerd ha esaminato verdure e frutta che vengono spesso sprecate, come carote dalla forma strana e banane troppo mature.

Guardando alla popolazione in crescita, in futuro ci sarà bisogno di più cibo, ma d’altra parte un terzo del cibo prodotto è sprecato oggi e, con l’uso di nuove tecnologie, voglio esplorare le sfide alimentari della società“.

STAMPANTI 3D – Al Consumer Electronics Show 2014 di Las Vegas, il produttore americano 3D Systems aveva presentato già quattro anni fa le prime stampanti 3D al mondo per il cibo, stampando i dolci. Queste stampanti per alimenti 3D certificate per la cucina, professionalmente certificate, sono state lanciate pensando ai pasticceri e potevano stampare dolciumi al cioccolato al latte o allo zucchero.

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